Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 120 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 200 g Ungesalzene Butter (sehr kalt, in Würfeln)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Rhabarber (geschält und geschnitten)
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Rhabarber waschen, die Fäden abziehen (schälen) und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
  3. Rhabarberstücke mit 80 g Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einer Schüssel vermengen und kurz beiseitestellen.
  4. Für den Teig: Mehl, 120 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  5. Die kalten Butterwürfel und das Ei zugeben. Zügig (nicht zu lange) mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  6. Den Teig dritteln. 2/3 des Teigs (für den Boden) in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  7. Das verbleibende 1/3 des Teiges (für die Streusel) grob zerbröseln oder flach drücken und ebenfalls in den Kühlschrank legen.
  8. Den gekühlten großen Teigteil ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
  9. Die vorbereitete Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  10. Den gekühlten Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingerspitzen grobe Streusel darüber zerbröseln, bis die Füllung gut bedeckt ist.
  11. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  12. Den Rhabarber-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst kalt anschneiden.