Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 150 g Kalte Butter (ungesalzen), in Würfeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1000 g Rhabarber (netto, geschält)
  • 50 g Zucker (zum Marinieren)
  • 2 EL Maisstärke
  • 200 g Weiche Butter (ungesalzen)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 3 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 300 g Weizenmehl (Typ 405/550), gesiebt
  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Rhabarber schälen, in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Den gezuckerten Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, um den Boden trocken zu halten. Die abgetropften Stücke anschließend mit der Maisstärke vermischen.
  3. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und die kalte, gewürfelte Butter zügig mit den Händen verreiben, bis grobe Krümel entstehen. Streusel bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
  5. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig hell schlagen (ca. 3 Minuten).
  6. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis sie vollständig emulgiert sind.
  7. Mehl und Backpulver vermischen und sieben. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nicht übermischen.
  8. Den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
  9. Die vorbereiteten, mit Stärke ummantelten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  10. Die kalten Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig über dem Rhabarber verteilen.
  11. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und eine Stäbchenprobe positiv ist.
  12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.