Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück), dünn geschnitten
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben Speck, geräuchert
  • 1-2 Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
  • 1 Zwiebel, halbiert und in feine Ringe geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl) zum Anbraten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt (optional, zum Andicken)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl (optional)
  • 1 EL Balsamico-Essig (optional)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)

Anleitung:

  1. Rouladen falls nötig dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Nicht zu viel Salz, der Speck bringt auch Würze mit!
  2. Die Rouladen mit der Marinade bestreichen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen (optional).
  3. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck, Gurken und Zwiebeln belegen.
  4. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln feststecken.
  5. Öl in der Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Wichtig: Schöne Röstaromen sind das A und O für eine gute Soße!
  6. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anbraten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  7. Mit Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen. Rouladen zurück in die Soße geben.
  8. Zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C) für 2-2,5 Stunden schmoren, bis die Rouladen butterzart sind. Der Klassiker ist erreicht, wenn das Fleisch fast von alleine zerfällt!
  9. Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Soße nach Bedarf mit Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Stich Butter unterrühren.
  10. Rouladen mit Soße servieren.