Omas Rinderrouladen So Gut Wie Bei Oma Rezept

Anleitung:

1. Die Rindfleischscheiben mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, bis sie etwa 0,6 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jede Rindfleischscheibe mit Dijon-Senf bestreichen. Mit Speck, gewürfelten Zwiebeln und Gurken belegen.
3. Jede Rindfleischscheibe fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Öl und Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
5. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Schmortopf geben. Anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Rotwein ablöschen und dabei alle angebräunten Stücke vom Boden abkratzen.
7. Die Rouladen zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, fest verschließen und 2-2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
8. Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Die Soße nach Belieben mit einer Speisestärke-Mischung (1 Esslöffel Speisestärke gemischt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser) oder einer Beurre manié (gleiche Teile Butter und Mehl verknetet) andicken.
9. Das Küchengarn oder die Zahnstocher entfernen. Die Rouladen mit der Soße servieren.