Zutaten:

  • 3 Stück Eiweiß (ca. 90-100 g, Raumtemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Puderzucker (gesiebt)
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse (sehr fein)
  • 1/2 Teelöffel Zimt (optional)
  • ca. 30 Stück Backoblaten (Durchmesser 40-50 mm)
  • 50 g Gehackte Haselnüsse (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Wenn Oblaten verwendet werden, diese gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Puderzucker sieben. Nüsse und Zimt (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel vermischen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf niedriger Stufe schlagen. Sobald der Eischnee anfängt, weiß und schaumig zu werden, die Geschwindigkeit erhöhen.
  3. Den gesiebten Puderzucker löffelweise hinzufügen, während der Mixer weiterläuft. Schlagen Sie, bis der Eischnee glänzend und sehr fest ist (er sollte Spitzen bilden, die nicht zusammenfallen).
  4. Die Haselnuss-Mischung (Nüsse/Zimt) in zwei bis drei Portionen auf den Eischnee geben. Die Nussmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (nicht rühren!), um so wenig Luft wie möglich aus dem Eischnee zu drücken. Die Masse sollte gerade eben vermischt sein.
  5. Die Masse entweder mit zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel in kleinen Häufchen auf die Oblaten oder direkt auf das Backpapier setzen. Optional die Makronen mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
  6. Die Makronen im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 bis 20 Minuten bei 140 °C backen. Sie sollten nur leicht bräunlich werden. Der Kern soll beim Drucktest noch leicht weich sein.
  7. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Makronen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Ausgekühlte Makronen in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren.