Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405) – für den Teig
  • 150 g Zucker (fein) – für den Teig
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Butter (kalt, ungesalzen, in Würfeln) – für den Teig
  • 1 Ei (Größe L)
  • ca. 2,0 kg Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
  • 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 100 g Zucker – für die Füllung
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • Optional: 2 EL Semmelbrösel (zum Bestreuen)
  • 150 g Weizenmehl – für Streusel (optional)
  • 100 g Zucker – für Streusel (optional)
  • 100 g Butter (kalt, in kleinen Stücken) – für Streusel (optional)
  • 1/2 TL Zimt – für Streusel (optional)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den Händen oder dem Knethaken einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht.
  2. Das Ei hinzufügen und zügig unterkneten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (Kühlzeit).
  3. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben (ca. 3–5 mm) schneiden. Die Scheiben sofort mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Vanillezucker vermischen.
  4. Optional: Für die Streusel alle Streusel-Zutaten rasch vermengen und zwischen den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Beiseite stellen.
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Zwei Drittel des gekühlten Teiges rechteckig ausrollen, sodass es auf das Backblech passt. Den Teig auf das Blech legen und einen kleinen Rand formen (1–2 cm hoch).
  7. Optional: Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen, um die Feuchtigkeit der Äpfel zu binden.
  8. Die gewürzten Apfelscheiben gleichmäßig und dicht auf dem Boden verteilen.
  9. Je nach Wunsch: Den restlichen Teig in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Äpfel legen ODER die vorbereiteten Streusel großzügig darüber verteilen.
  10. Den Kuchen 45–55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder/Streusel goldbraun sind. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.