Zutaten:

  • 500 g Äpfel (Elstar oder Boskop), festkochend
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL brauner Zucker (für Äpfel)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 125 g weiche Butter
  • 150 g brauner Zucker (fein, für Teig)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 50 g Puderzucker (für Glasur)
  • 1-2 EL Apfelsaft oder Zitronensaft (für Glasur)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, 1 EL braunem Zucker und Zimt vermischen. Walnüsse untermischen und beiseitestellen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und sieben.
  4. Weiche Butter und 150 g braunen Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig schlagen (ca. 3–4 Minuten). Eier einzeln gründlich unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Die trockenen Zutaten und die Milch in drei Portionen abwechselnd (beginnend und endend mit den trockenen Zutaten) kurz unter die Buttermasse rühren. Nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind.
  6. Die vorbereitete Apfel-Nuss-Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Oberfläche leicht längs einschneiden.
  8. Nach ca. 60–75 Minuten die Stäbchenprobe machen (ein Holzstäbchen muss sauber herauskommen). Bei Bedarf weitere 10–15 Minuten backen.
  9. Das Apfelbrot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  10. Optional: Puderzucker mit Apfelsaft/Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und das ausgekühlte Brot damit überziehen.