Zutaten:

  • 200 g Allzweckmehl (Typ 405), gesiebt
  • 10 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 1 g Salz
  • 3 g Backpulver
  • 2 g Zimt (optional)
  • 2 Stück Eier (Größe M/L), Zimmertemperatur
  • 300 ml Milch (Vollmilch)
  • 30 g Geschmolzene Butter (abgekühlt)
  • Butter oder neutrales Öl zum Braten

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zimt) in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen.
  2. Eier leicht verquirlen. Milch und die abgekühlte, geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren.
  3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis gerade eben keine großen Mehlnester mehr sichtbar sind. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung – den Teig nicht überrühren.
  4. Den Teig abgedeckt 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er quellen kann.
  5. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Etwas Butter hineingeben; wenn sie schäumt und braune Sprenkel bildet, ist die Temperatur perfekt.
  6. Eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und diese sofort leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
  7. Den Pfannkuchen backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und der Rand leicht fest wird (ca. 2–3 Minuten), dann vorsichtig wenden.
  8. Die zweite Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen warmhalten und den Vorgang wiederholen.