Zutaten:

  • 500g Karotten, geschält und grob geraspelt
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional, zum Süßen)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Sonnenblumenkerne (optional, geröstet für mehr Crunch)

Anleitung:

  1. Karotten schälen und grob raspeln. In eine große Schüssel geben.
  2. In einem kleinen Schälchen Apfelessig, Öl, Honig (oder Ahornsirup), Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  3. Das Dressing über die geraspelten Karotten geben und gut vermischen, so dass alle Karotten gleichmäßig bedeckt sind.
  4. Die gehackte Petersilie unter den Salat heben.
  5. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Achtung, nicht verbrennen lassen! Abkühlen lassen.
  6. Den Salat mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren. Am besten schmeckt er, wenn er vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchgezogen ist. Omas Möhrensalat Rezept ist einfach und lecker.