Zutaten:

  • 1 (ca. 1.5-2 kg) Kaninchen, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Dijon Senf (15 ml)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Mehl (30 g)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 große Zwiebel, gehackt (ca. 200g)
  • 2 Karotten, geschält und gehackt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt (ca. 100g)
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse trockener Rotwein (240 ml)
  • 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe (480 ml)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kaninchenstücke mit Dijon Senf, Salz und Pfeffer einreiben. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
  2. Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise anbraten, dabei darauf achten, dass der Topf nicht überfüllt ist. Kaninchen herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Topfboden abschaben, um alle angebräunten Stückchen (den Fond) zu lösen. Den Wein leicht reduzieren lassen, etwa 2-3 Minuten.
  5. Kaninchen zurück in den Topf geben. Hühner- oder Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) geben.
  6. 2-2,5 Stunden schmoren, oder bis das Kaninchen zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
  7. Kaninchen aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Bei Bedarf Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen. Die Soße kann durch Köcheln bei mittlerer Hitze für einige Minuten oder durch Einrühren einer Maisstärkemischung (1 EL Maisstärke gemischt mit 2 EL kaltem Wasser) eingedickt werden.
  9. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.