Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (trocken, z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 20g Butter (optional)
  • 2 EL Speisestärke oder Mehl (optional, zum Andicken)
  • Etwas kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
  5. Fleisch zurück in den Bräter legen. Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden und eventuell etwas Brühe nachgießen.
  6. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen. Optimal sind 85-90°C.
  7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren.
  8. Speisestärke oder Mehl mit kaltem Wasser anrühren und in die Soße einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat (optional).
  9. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit einem Stück Butter verfeinern.
  10. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.