Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale), am Stück
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
  • 200 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
  • 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • 2 EL kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe hinzufügen.
  5. Fleisch wieder in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Rosmarin hinzufügen. Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch butterzart ist. (KernTemperatur sollte ca. 90°C (195°F) sein).
  6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren, um das Gemüse zu entfernen. (Optional: Gemüse kann püriert und der Soße wieder hinzugefügt werden.) Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden, falls gewünscht. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rotwein abschmecken.
  7. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.