Zutaten:

  • 4 Rindfleischscheiben, Rouladenfleisch (ca. 150-200g pro Scheibe, dünn geschnitten)
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben magerer Speck (ca. 100g)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2-3 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Rotwein, trocken (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt

Anleitung:

  1. Rouladenfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig plattieren (nicht zu dünn!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Scheibe mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Zwiebelwürfel und Gurkenstreifen darauf verteilen.
  3. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten.
  5. Mit Rinderbrühe (und optional Rotwein) ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben.
  6. Rouladen in eine ofenfeste Form umfüllen (oder im Bräter lassen). Mit der Flüssigkeit bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
  7. Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren (optional). Soße nach Bedarf einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.