Zutaten:

  • 1.5 kg Rinderschmorbraten (aus der Keule oder dem Bug), am Stück
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Dornfelder)
  • 500 ml Rinderbrühe (am besten selbstgemacht, sonst aus dem Glas)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Butter (optional, zum Andicken der Soße)
  • 1 EL Mehl (Type 405 oder glattes Mehl) (optional, zum Andicken der Soße)

Anleitung:

  1. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwas einkochen lassen.
  5. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben. Das Fleisch wieder in den Topf legen.
  6. Deckel auflegen und den Braten bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C) 2,5 - 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. (Fleischthermometer sollte ca. 90°C erreichen).
  7. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren (optional).
  8. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen (Mehlschwitze). Mit etwas von der Bratensoße ablöschen und glatt rühren. Unter die restliche Soße rühren und kurz aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).
  9. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.