Zutaten:
- 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück)
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 8 Scheiben Frühstücksspeck (oder Pancetta)
- 1 große Zwiebel, halbiert und in feine Ringe geschnitten
- 2 Gewürzgurken, in feine Stifte geschnitten
- 1 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 100 ml Rotwein (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke)
- Wasser zum Anrühren der Stärke
- 1 EL Butter (optional, für extra Glanz)
Anleitung:
- Rouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen. Mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Zimt bestreuen.
- Rouladen mit Speck, Zwiebelringen und Gurkenstiften belegen. Von der schmalen Seite aufrollen und mit Küchengarn festbinden oder mit Rouladennadeln fixieren.
- Öl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe zugießen.
- Lorbeerblatt und Majoran in die Sauce geben. Rouladen wieder in die Pfanne legen, so dass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, oder bis die Rouladen zart sind.
- Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt entfernen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben, um sie zu binden. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Optional: Einen EL Butter einrühren für extra Glanz.
- Rouladen mit Sauce servieren. Omas Rezept für Rinderrouladen -.