Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml lauwarme Milch
- 42 g frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
- 60 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe L)
- 1 Prise Salz
- 2 kg frische Zwetschgen
- 2 EL Zucker (optional, für den Belag)
- 1 TL Zimt
- 250 g Mehl (für die Streusel)
- 150 g Zucker (für die Streusel)
- 125 g kalte Butter (für die Streusel)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitung:
- Vorteig ansetzen: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 EL des Zuckers einrühren. 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Teig mischen und kneten: Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Den Vorteig dazugeben und alles 5–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Erste Gehzeit: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (z. B. 30 °C) ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- Streusel und Zwetschgen vorbereiten: Für die Streusel alle Zutaten schnell mit den Händen oder dem Mixer zu groben Krümeln verarbeiten. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und fächerförmig einschneiden. Optional mit Zimt und Zucker bestreuen.
- Teig ausrollen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Belegen: Den Teig auf dem Blech nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüber bröseln.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vor dem Servieren vollständig oder lauwarm abkühlen lassen.