Zutaten:

  • 3 große Bio-Eier
  • 1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Butter
  • 1 Tropfen neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL frisch gehackter Schnittlauch

Anleitung:

  1. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und das Mineralwasser hinzu. Verquirlen Sie die Masse nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben vermischt sind, um die Struktur nicht zu zerstören.
  2. Erhitzen Sie die Butter zusammen mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter schäumt. Gießen Sie die Eimasse hinein und lassen Sie sie für ca. 20 Sekunden unberührt, bis die Ränder fest werden.
  3. Schieben Sie die gestockten Ränder mit einem Pfannenwender vorsichtig zur Mitte und lassen Sie die flüssige Masse nach außen nachlaufen. Sobald die Oberfläche nur noch leicht feucht glänzt, klappen Sie das Omelett zur Hälfte um.
  4. Lassen Sie das Omelett noch etwa 30 Sekunden in der Resthitze der Pfanne ruhen, bevor Sie es auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und mit Schnittlauch garnieren.