Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (15 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 120g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten (ca. 80g)
  • 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 120g)
  • 100g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100g Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 3.5 oz)
  • Eine Handvoll frischer Basilikum, gehackt
  • Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 350g Penne (ca. 12 oz)
  • 750 ml Gemüsebrühe (ca. 3 cups + 2 tablespoons)
  • 250 ml passierte Tomaten (ca. 1 cup)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Parmesan, gerieben (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Zucchini und Paprika vorbereiten und in den Topf geben.
  2. Gemüse in Olivenöl kurz anbraten (ca. 3-5 Minuten).
  3. Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen.
  4. Penne und Spargel hinzufügen, umrühren und darauf achten, dass die Pasta mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  5. Topf zudecken und die Pasta bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert wurde. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
  6. Erbsen, Basilikum und Petersilie unterrühren.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren. Guten Appetit!