Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL (5 g) Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL (2 g) Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen (optional)
  • 400 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt (2 cm)
  • 250 g Karotten (Möhren), geschält und in Scheiben (1 cm)
  • 150 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt (1,5 cm)
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 400 ml Gemüsebrühe (kräftig, heiß)
  • 1 EL (15 g) Tomatenmark
  • 1 TL (5 g) Getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 TL (5 g) Salz
  • 1/2 TL (2 g) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten
  • 150 g Paprika (rot oder gelb), entkernt und gewürfelt
  • 1 Handvoll frische Blattpetersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Aromaten Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute weiterbraten, bis sie duften.
  2. Röstaromen schaffen: Tomatenmark unterrühren und 1 Minute leicht anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
  3. Hartes Gemüse zugeben: Die vorbereiteten Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel in den Topf geben und unter Rühren 2–3 Minuten mit den Aromaten vermischen.
  4. Flüssigkeit und Würze: Mit der heißen Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  5. Simmern (Köcheln): Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Gericht 15 Minuten sanft köcheln lassen. Nur vorsichtig schütteln, nicht umrühren.
  6. Weiches Gemüse hinzufügen: Nach 15 Minuten die Zucchini und Paprika unterrühren. Zugedeckt weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (Garprobe machen).
  7. Ruhezeit und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.