Zutaten:

  • 500 g Auberginen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 ml Olivenöl extra vergine
  • 400 g stückige Tomaten
  • 30 g Tomatenmark
  • 15 ml Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 g Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 g Koriander, gemahlen
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 g Kurkuma

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenwürfel ca. 8–10 Minuten goldbraun anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 Minuten rösten, bis das Mark dunkler wird.
  3. Die Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma unterrühren, bis sie kurz aufschäumt.
  4. Mit Zitronensaft und Wasser ablöschen. Die stückigen Tomaten und die angebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben.
  5. Alles bei geringer Hitze für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.