Zutaten:

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 75 g Zucker (für den Boden)
  • 100 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 1 Ei (Größe M, für den Boden)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 100 g Zucker (für die Mitte)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für die Mitte)
  • 2 Eier (Größe M, für die Mitte)
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 4 Eier (getrennt, für die Haube)
  • 100 g Zucker (für die Haube)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für die Haube)
  • 350 ml Milch
  • 125 g Butter (für die Haube)

Anleitung:

  1. Vermengen Sie Mehl, 75g Zucker, Salz, ein Ei und 100g kalte Butter zügig zu einem glatten Mürbeteig. 15 Minuten kühlen, dann ausrollen und in eine gefettete 26cm Springform legen, dabei einen 2 cm hohen Rand ziehen.
  2. Verrühren Sie den Magerquark mit 100g Zucker, zwei Eiern, Zitronenabrieb und einem Päckchen Puddingpulver zu einer homogenen Masse. Diese gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
  3. Kochen Sie aus 350ml Milch, 100g Zucker und dem zweiten Päckchen Puddingpulver einen dicken Pudding. Rühren Sie die 125g Butter direkt in den heißen Pudding ein, bis sie geschmolzen ist. Die Masse handwarm abkühlen lassen und dann die 4 Eigelbe unterrühren.
  4. Schlagen Sie die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz extrem steif und heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Pudding-Masse. Die Schecken-Haube auf der Quarkschnitt verteilen und bei 180°C ca. 45 Minuten goldgelb backen.