Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (Schulter, Wade oder Keule), in 3 cm Würfel geschnitten
  • 800 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
  • 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 4 EL Paprikapulver (Edelsüß), hochwertig
  • 1 TL Paprikapulver (Rosenscharf)
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1,5 L Rinderbrühe (oder Fond), heiß
  • 500 ml Wasser (zum Auffüllen)
  • 1 EL Essig (Weißweinessig)
  • Salz & Pfeffer nach Bedarf
  • 400 g Kartoffeln (festkochend), in 2 cm Würfel geschnitten
  • 1 Stk. Peperoni (Frisch oder getrocknet)

Anleitung:

  1. Fleisch anbraten (optional, aber empfohlen): Das Rindfleisch in zwei Portionen bei starker Hitze kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln anschwitzen: Schweineschmalz oder Öl in den Topf geben. Die fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze hinzufügen. Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren mindestens 20 Minuten schmoren, bis sie tief goldbraun und süß sind.
  3. Knoblauch und Tomatenmark: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt.
  4. Paprika „Aufblühen“ lassen: Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen oder die Hitze komplett reduzieren. Das Paprikapulver (Edelsüß und Rosenscharf) einrühren. Kurz (ca. 30 Sekunden) durchrühren, bis das Gewürz duftet. (Achtung: Paprika darf nicht verbrennen!)
  5. Ablöschen und Würzen: Essig und eine kleine Menge Brühe hinzufügen, um den Paprika-Prozess zu stoppen. Dann das angebratene Fleisch, den Rest der Brühe, Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter und die Peperoni in den Topf geben.
  6. Schmoren: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich Wasser nachfüllen.
  7. Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe geben und weitere 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind.
  8. Abschmecken und Servieren: Lorbeerblätter und Peperoni entfernen. Die Suppe noch einmal gründlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren sollte die Suppe idealerweise 15 Minuten ruhen.