Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 42 g frische Hefe
  • 80 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 80 g weiche Butter
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 3 g Zimt
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
  2. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten, bis er geschmeidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
  3. Die weiche Butter unter den Teig arbeiten.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
  5. Die kalten Butterstücke im Zentrum des Teigs verteilen und den Teig vorsichtig darüber falten.
  6. Den Teig mehrmals ausrollen und falten (Laminieren), um die charakteristischen Butterschichten zu erzeugen.
  7. Den Teig erneut ausrollen und großzügig mit der Mischung aus braunem Zucker, Zimt und einer Prise Salz bestreuen.
  8. Den Teig locker aufrollen oder falten und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  9. Die Stücke mit der langen Seite nach unten auf ein Backblech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte leicht eindrücken, um die Schmetterlingsform zu bilden.
  10. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und die Ränder knusprig sind.