Zutaten:

  • 250 g Rinderhackfleisch (mind. 15% Fett)
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 mittlere Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 EL Butter (ungesalzen, zum Anschwitzen)
  • 50 g Paniermehl
  • 125 ml Milch (3,5% Fett) oder Sahne
  • 1 großes Ei (Klasse L)
  • 1 TL Salz (fein)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • ¼ TL Piment (gemahlen)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)
  • 2 EL Butter (ungesalzen, zum Braten)
  • 2 EL Butter (ungesalzen, für die Rahmsauce)
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Rinderbrühe (oder Kalbsfond)
  • 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Sojasauce (dunkel)
  • ½ TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Zwiebeln anschwitzen: Die 3 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig, aber nicht braun, dünsten. Abkühlen lassen.
  2. Paniermehl vorbereiten: Paniermehl mit der Milch (oder Sahne) in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Masse mischen: Das Rind- und Schweinehackfleisch, die angeschwitzten, abgekühlten Zwiebeln, das Ei und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Piment, Muskat) zur Paniermehl-Mischung geben.
  4. Hackfleisch vorsichtig vermengen: Die Masse nur so lange vermengen, bis alle Zutaten gerade eben homogen sind. Nicht überkneten, sonst werden die Bällchen zäh.
  5. Kühlen: Die Masse abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies ist wichtig für die Formstabilität.
  6. Bällchen formen: Hände leicht befeuchten. Aus der kalten Masse sehr kleine, gleichmäßige Bällchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen.
  7. Anbraten: Öl und Butter in der schweren Pfanne erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Die Köttbullar in mehreren Durchgängen rundherum goldbraun und knusprig anbraten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
  8. Bällchen zwischenlagern: Die fertigen, braun gebratenen Köttbullar aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen. Die wertvollen Bratrückstände (Satz) in der Pfanne belassen.
  9. Roux erstellen: Die 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis ein heller Roux (Mehlschwitze) entsteht.
  10. Deglasieren und aufgießen: Die Rinderbrühe langsam und unter ständigem Rühren in den Roux gießen, um Klumpen zu vermeiden. Aufkochen lassen und die Sauce eindicken. Den Senf und die Sojasauce hinzufügen.
  11. Sahne und Würze: Die Schlagsahne einrühren. Die Sauce 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Zusammenführen: Die gebratenen Köttbullar zurück in die Rahmsauce geben.
  13. Erhitzen: Alles noch einmal 2–3 Minuten sanft erwärmen, bis die Bällchen durch und heiß sind. Sofort servieren.