Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml warmes Wasser (60°C)
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Eigelb
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 250 g Schichtkäse oder Quark
  • 2 große Zwiebeln
  • 30 g Butter zum Dünsten
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kneten Sie das Mehl mit dem heißen Wasser, Öl, Salz und dem Eigelb zu einem glatten, elastischen Teig. Lassen Sie den Teig abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen.
  2. Während der Teig ruht, die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Die Zwiebeln fein würfeln und in 30g Butter glasig dünsten. Die Zwiebeln zusammen mit dem Quark unter die Kartoffelmasse mischen. Kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher (7-8 cm) Kreise ausstechen.
  5. Einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, optional mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
  6. Die Piroggen in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 2 Minuten ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
  7. Für das perfekte Finish die Piroggen in einer Pfanne mit etwas zusätzlicher brauner Butter goldbraun und knusprig anbraten.