Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, in kleinen Würfeln
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 g Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 150 g weiße Riesenbohnen, abgetropft
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1,2 L Gemüsebrühe
  • 60 g kleine Nudeln (z.B. Ditalini oder Risoni)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stück Parmesanrinde
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll frisches Basilikum, gezupft
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 5–7 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
  2. Tomatenmark und gepressten Knoblauch unterrühren und für weitere 2 Minuten rösten, bis eine tiefrote Farbe entsteht.
  3. Kartoffelwürfel und grüne Bohnen hinzufügen und kurz mit anbraten.
  4. Mit stückigen Tomaten und heißer Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde hinzufügen.
  5. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Anschließend die weißen Riesenbohnen und die kleinen Nudeln hinzugeben und garen, bis die Pasta al dente ist.
  6. Die Parmesanrinde entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Suppe mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.