Zutaten:

  • 4 Kalbshaxenscheiben (ca. 3-4 cm dick), ca. 300-350g pro Scheibe
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 50 g Mehl, Type 405 (all-purpose flour), zum Wenden
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
  • 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Kalbshaxen trocken tupfen und beidseitig mit Mehl bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Kalbshaxen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im gleichen Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden kratzen.
  5. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Aufkochen lassen.
  6. Kalbshaxen in die Sauce legen, so dass sie fast bedeckt sind.
  7. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) ca. 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  8. Während das Fleisch schmort, Zitronenabrieb, Knoblauch und Petersilie vermischen.
  9. Osso Buco aus dem Ofen nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gremolata bestreuen und servieren.