Zutaten:

  • 4 Beinscheiben vom Rind (ca. 2-3 cm dick), ca. 1,2 kg
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Mehl (Type 405) zum Wenden (ca. 50g / 1/2 cup)
  • 3 Esslöffel Olivenöl (45ml / 3 Tbsp)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 150g / 1 medium)
  • 2 Karotten, fein gewürfelt (ca. 100g / 1 medium)
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt (ca. 100g / 2 stalks)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Frascati oder Soave) (⅔ cup)
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch) (14 oz)
  • 500 ml Rinderbrühe (2 cups)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt (ca. ¼ cup)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

Anleitung:

  1. Beinscheiben salzen und pfeffern. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Beinscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
  5. Beinscheiben wieder in den Topf legen. Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren.
  6. Währenddessen Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb für die Gremolata fein hacken und vermischen.
  7. Osso Buco mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Gremolata bestreuen und servieren.