Zutaten:

  • 500g Mehl (Type 405)
  • 42g frische Hefe oder 7g Trockenhefe
  • 80g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250ml lauwarme Milch
  • 80g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Hagelzucker oder Mandelblättchen (optional)

Anleitung:

  1. Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren, ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
  3. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten).
  4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig in drei gleichgroße Stränge teilen. Diese zu langen Rollen formen (ca. 30-40 cm).
  6. Die Stränge zu einem Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken.
  7. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  8. Eigelb mit Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
  10. Den Zopf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.