Zutaten:
- 400 g altbackenes Brot (Ciabatta, Bauernbrot oder Sauerteig), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 60 ml (4 EL) Olivenöl (extra vergine) für das Brot
- 1 Prise Meersalz
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben (für das Brot)
- 800 g reife Tomaten (gewürfelt oder halbiert)
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 kleine Salatgurke, entkernt und gewürfelt (optional)
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- 100 g schwarze Oliven (entsteint und halbiert)
- 1 Bund frischer Basilikum, grob gezupft
- 120 ml (8 EL) Olivenöl (beste Qualität) für das Dressing
- 4 EL Rotweinessig (alternativ Balsamico Bianco)
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder zerdrückt (für das Dressing)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL brauner Zucker oder Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brotwürfel mit 60 ml Olivenöl, geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für das Dressing: Alle Zutaten (Olivenöl, Essig, Knoblauch, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen oder in einem Schraubglas kräftig schütteln, bis eine leichte Emulsion entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls die Säure anpassen.
- Das vorbereitete Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Oliven und Kapern) in die große Salatschüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermischen.
- Die gerösteten und abgekühlten Brotwürfel zum Gemüse geben und sanft untermischen, sodass alle Brotwürfel mit Flüssigkeit benetzt sind.
- Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde bei Raumtemperatur) durchziehen lassen. Das Brot sollte weicher werden, aber noch Struktur behalten.
- Kurz vor dem Servieren den Basilikum grob zupfen und unter den Salat mischen. Erneut abschmecken (Salz und Pfeffer sind jetzt besonders wichtig) und sofort servieren.