Zutaten:

  • 2 große Paprikaschoten (rot oder gelb)
  • 100 g Couscous
  • 150 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 100 g Feta
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Handvoll glatte Petersilie oder Minze
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 Prise Chili

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten, bis sie sanft brutzeln und duften.
  2. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 150 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 5-10 Minuten quellen lassen.
  3. Die Hälfte der gedünsteten Zwiebeln, den zerbröckelten Feta, Kreuzkümmel, Paprikapulver und die gehackten Kräuter unterheben.
  4. Den Deckel der Paprika abschneiden (nicht wegwerfen!) und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Die Innenseiten leicht salzen.
  5. Die Couscous Mischung locker in die Paprika füllen. Nicht zu fest drücken, da der Couscous im Ofen noch minimal expandiert.
  6. Die restlichen Zwiebeln in der Pfanne mit den stückigen Tomaten, Honig und Chili mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Tomatensauce in eine passende Auflaufform gießen. Die gefüllten Paprika hineinsetzen und die Deckel wieder auflegen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten backen, bis die Paprikahaut leichte Blasen wirft.
  9. Vor dem Servieren 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.