Zutaten:

  • 600 g Putenbrust (am Stück)
  • 2 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 Stück Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Stück Gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Scharfes Paprikapulver (Rosenscharf, optional)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 150 g Crème fraîche (oder Schmand)
  • ½ TL Majoran (getrocknet)
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Putenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Streifen (Geschnetzeltes) schneiden. Das Fleisch VOR dem Anbraten NICHT salzen.
  2. Fleisch scharf anbraten: Das Öl in der Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf und zügig 1–2 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist (nicht überfüllen, um Dämpfen zu vermeiden).
  3. Fleisch beiseite stellen: Das angebratene Geschnetzelte aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller beiseitestellen und erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Aromaten dünsten: Zwiebelwürfel in derselben Pfanne (mittlere Hitze) goldgelb und weich dünsten (ca. 4–5 Minuten). Knoblauch hinzugeben und 1 weitere Minute mitbraten.
  5. Paprikapulver einrühren: Die Hitze leicht reduzieren. Das Tomatenmark und das gesamte Paprikapulver einrühren und nur ca. 30 Sekunden mitrösten. (Achtung: Paprikapulver darf nicht verbrennen).
  6. Paprika hinzufügen: Die geschnittenen Paprikastreifen zu den Aromaten geben und 2–3 Minuten mitdünsten.
  7. Deglasieren und aufkochen: Mit der Brühe ablöschen und den Bodensatz freikratzen (Röstaromen). Die Sauce einmal kräftig aufkochen und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen.
  8. Fleisch und Crème fraîche integrieren: Die Hitze auf Minimum reduzieren. Das angebratene Putenfleisch (inklusive ausgetretenem Saft) zurück in die Sauce geben. Crème fraîche einrühren, bis die Sauce cremig wird.
  9. Köcheln und Abschmecken: Den Majoran hinzufügen. Die Sauce bei geringster Hitze nur noch 2–3 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, um Zartheit zu bewahren).
  10. Finale Würze: Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.