Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet oder Putenbrust (in feine Streifen geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 400 g Paprika (rot, gelb, in Streifen geschnitten)
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl (hocherhitzbar)
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
  • 300 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, heiß)
  • 150 g Schmand oder Crème fraîche (24–30% Fettgehalt)
  • 1/2 Bund Frischer Majoran (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 mittlerer Kopf Blumenkohl (ca. 750–800 g Röschen)
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch trocken tupfen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Salzen und pfeffern Sie die Streifen erst kurz vor dem Anbraten.
  2. Gemüse schneiden: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.
  3. Blumenkohl reiben: Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in der Küchenmaschine in kurzen Intervallen zu einer reisähnlichen Konsistenz zerkleinern. (Nicht zu lange mixen, sonst wird es Püree.)
  4. Fleisch anbraten: Das Butterschmalz oder Öl in der Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
  5. Aromaten rösten: Die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln und Paprikastreifen in die Pfanne geben und 5–7 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
  6. Paprikapulver einrühren: Die Pfanne kurz von der Kochstelle nehmen. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
  7. Ablöschen und Köcheln: Mit der heißen Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  8. Soße verfeinern: Schmand oder Crème fraîche einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
  9. Fleisch finalisieren: Das beiseitegestellte Fleisch und den entstandenen Fleischsaft in die Soße geben. Nur kurz erwärmen (nicht kochen lassen), damit das Fleisch zart bleibt.
  10. Blumenkohl anbraten: Während das Geschnetzelte erwärmt wird, die Butter/Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Den geriebenen Blumenkohlreis hinzugeben.
  11. Dämpfen und würzen: Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  12. Servieren: Den Blumenkohlreis auf Tellern anrichten, das Paprikageschnetzeltes darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!