Zutaten:

  • 250g Kritharaki-Nudeln (auch bekannt als Orzo)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Salatgurke, gewürfelt
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150g Feta, gewürfelt
  • Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Eine Handvoll frische Minze, gehackt (optional)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Kritharaki-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
  3. Während die Nudeln kochen, Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel vorbereiten (schneiden).
  4. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Essig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren/vermischen.
  5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Feta, Petersilie und Minze vermischen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  7. Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen kann. Im Kühlschrank aufbewahren.