Zutaten:

  • 500 g Brokkoli (nur Röschen und weiche Stielteile)
  • 60 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 400 g Pasta
  • 10 g Salz (für das Kochwasser)

Anleitung:

  1. Bringe einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Brokkoliröschen für exakt 3 Minuten hinein. Gieße sie sofort ab und tauche sie in eine Schüssel mit Eiswasser für 2 Minuten, bevor du sie gut abtropfen lässt.
  2. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie anfangen zu knistern. Lass sie kurz abkühlen.
  3. Gib die abgetropften Brokkoliröschen, die gerösteten Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in den Mixer. Pulse die Masse kurz an.
  4. Gieße während der Mixer auf niedriger Stufe läuft das Olivenöl langsam hinein, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Koche die Pasta in reichlich Salzwasser Al-dente. Bevor du die Pasta abgießt, schöpfe ca. 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers ab.
  6. Vermenge die Pasta im Topf mit dem Brokkoli-Pesto und gib schluckweise das Pastawasser hinzu, bis die Sauce perfekt cremig ist und jede Nudel umschließt.