Zutaten:

  • 250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 400 g Brokkoli (inklusive Strunk)
  • 5 g Salz
  • 30 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 g Chiliflocken
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 5 ml Zitronensaft
  • 3 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Knoblauch fein hacken.
  3. Pasta in reichlich Salzwasser mit 5 g Salz gemäß Packungsanweisung kochen.
  4. Die Brokkoliröschen und Strunks in den letzten 3-4 Minuten der Pasta-Garzeit mit ins Nudelwasser geben.
  5. Vor dem Abgießen ca. 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
  6. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  7. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und ca. 1-2 Minuten dünsten, bis sie aromatisch duften, aber nicht braun werden.
  8. Pasta und Brokkoli direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.
  9. Das reservierte Nudelwasser und den Zitronensaft unter Rühren hinzufügen.
  10. Die Hitze kurz erhöhen, bis die Flüssigkeit einkocht und eine glänzende, cremige Sauce bildet.
  11. Die Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.