Pasta mit Kürbis: Cremiger Seelenwärmer mit Salbei-Butter

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Blech verteilen und 15–20 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisiert. Ein Drittel des gerösteten Kürbisses beiseitelegen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen (ca. 3 Minuten). Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
3. Den Knoblauch-Schalotten-Mix mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Die Brühe zu den restlichen zwei Dritteln des gerösteten Kürbisses geben, Muskatnuss hinzufügen und mit einem Pürierstab cremig mixen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce zurück in die Pfanne gießen.
5. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben). Eine Kelle Nudelkochwasser entnehmen und bereithalten.
6. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie knusprig sind und die Butter leicht nussig riecht. Die Salbeiblätter herausnehmen und beiseitestellen.
7. Die cremige Kürbissauce in der großen Pfanne erwärmen. Den beiseitegelegten gerösteten Kürbis und den geriebenen Parmesan unterrühren. Bei Bedarf Nudelkochwasser hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
8. Die al dente Pasta abgießen und direkt zur Kürbissauce geben. Gut vermengen und 1 Minute ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Pasta auf Teller verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern, gehackten Kürbiskernen und extra Parmesan garnieren.