Zutaten:

  • 400 g Vollkorn-Spaghetti
  • 2 EL Meersalz
  • 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
  • 32 g Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 60 g Karotte, fein gerieben
  • 42 g natives Olivenöl extra
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 10 g frisches Basilikum
  • 30 g frisch geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Bringen Sie 3 Liter Wasser mit 2 EL Meersalz zum Kochen. Kochen Sie die Vollkorn-Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie 'al dente' bleiben.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Dünsten Sie den Knoblauch und die geriebene Karotte glasig an.
  3. Rühren Sie das Tomatenmark unter und rösten Sie es für ca. 2 Minuten an, bis es eine dunkelrote Farbe annimmt und Röstaromen entwickelt.
  4. Löschen Sie die Mischung mit den stückigen Tomaten ab, geben Sie Oregano hinzu und lassen Sie die Sauce für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  5. Nehmen Sie vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser ab. Geben Sie die tropfnassen Nudeln in die Sauce, fügen Sie einen Schluck Pastawasser hinzu und schwenken Sie alles kräftig für eine cremige Emulsion.
  6. Servieren Sie die Pasta garniert mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.