Zutaten:

  • 2 kg weißer Spargel oder grüner Spargel
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Scheibe Bio-Zitrone
  • 1 EL Butter

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel gründlich von direkt unterhalb des Kopfes nach unten schälen. Die unteren holzigen Enden ca. 1-2 cm abschneiden. Bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen.
  2. Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker, der Zitronenscheibe und Butter zum Kochen bringen. Optional die Schalen des weißen Spargels vorab 5 Minuten auskochen und wieder entfernen.
  3. Die Spargelstangen vorsichtig in das kochende Wasser legen. Sobald das Wasser erneut aufwallt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert bzw. zieht.
  4. Den Spargel ziehen lassen: Weißen Spargel für ca. 12 bis 15 Minuten, grünen Spargel für ca. 8 bis 10 Minuten, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.