Zutaten:

  • 150 g Zartbitterschokolade (vegan, mind. 70% Kakao), gehackt
  • 120 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 60 ml Starker, heißer Kaffee oder Espresso
  • 120 g Ungesüßtes Apfelmus
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Kristallzucker (fein)
  • 50 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 150 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
  • 45 g Ungesüßtes Kakaopulver (hochwertig, Backkakao)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 80 g Vegane Schokoladen-Chips oder -Tropfen (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die quadratische Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht (als Hebelaschen).
  2. Die gehackte Zartbitterschokolade und das Pflanzenöl in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle langsam schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Den heißen Kaffee, das Apfelmus und den Vanilleextrakt zur Schokoladen-Öl-Mischung geben und gut verrühren, bis alles homogen ist.
  4. In einer separaten, großen Schüssel alle trockenen Zutaten (beide Zuckersorten, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz) mit einem Schneebesen vermischen, um Klumpen zu verhindern und die Zutaten zu belüften.
  5. Die feuchte Schokoladenmischung zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange vorsichtig rühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht überrühren, da dies die Brownies zäh macht.
  6. Optional Schokoladen-Chips oder Nüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
  7. Für 25–30 Minuten backen. Der Brownie ist perfekt, wenn die Ränder fest sind, aber ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher noch feuchte Krümel aufweist (keinen flüssigen Teig!).
  8. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Brownies komplett in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen (mindestens 60 Minuten). Erst nach dem vollständigen Abkühlen mittels der Hebelaschen herausheben und in Stücke schneiden.