Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 4 Stück Große Eier (L, Raumtemperatur)
  • ca. 100 ml Wasser oder Milch (kalt)
  • 1 TL Salz (für den Teig)
  • 4–5 Liter Wasser (zum Kochen)
  • 1 EL gehäuft Salz (für Kochwasser)
  • 30 g Butter (ungesalzen, zum Schwenken)

Anleitung:

  1. Mehl und 1 TL Salz in die Rührschüssel geben. Die Eier und das kalte Wasser (oder die Milch) hinzufügen und zuerst grob mit einem Kochlöffel vermengen.
  2. Den Teig kräftig mit dem Kochlöffel schlagen. Schlagen Sie ihn von unten nach oben gegen die Schüsselwand, bis er glatt, zähflüssig wird und hörbar Blasen wirft. Der Teig sollte langsam und zäh vom Löffel reißen.
  3. Ruhezeit: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um die Elastizität zu gewährleisten.
  4. Das große Kochwasser kräftig salzen und zum sprudelnden Kochen bringen.
  5. Den Teig portionsweise in die Spätzlepresse füllen, auf den Hobel geben oder vom Spätzlebrett schaben und direkt ins kochende Wasser geben.
  6. Die Spätzle kochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–2 Minuten), sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben.
  7. Die Spätzle in einem Topf mit der Butter schwenken und warmstellen. Für Röstaromen können sie optional in einer Pfanne goldbraun angebraten werden. Sofort heiß servieren.