Zutaten:

  • 300 g Allzweckmehl (Typ 405 oder 550), gesiebt
  • 150 g sehr kalte, ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 75 g Kristallzucker
  • 1 g Salz (eine Prise)
  • 1 großes Eigelb, leicht verquirlt und kalt
  • Optional: 15-30 ml Eiswasser

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) in eine große Schüssel geben und kurz vermischen.
  2. Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit den Fingerspitzen oder einem Flachrührer auf niedriger Stufe so lange bearbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Grieß erinnert (Sandmasse herstellen).
  3. Das kalte Eigelb und bei Bedarf 1 EL Eiswasser hinzufügen.
  4. Nur so lange kneten oder vermischen (ca. 30-60 Sekunden), bis sich der Teig gerade eben zu einer Kugel formen lässt. Nicht überkneten, um Glutenentwicklung zu vermeiden.
  5. Den Teig flach zu einer Scheibe drücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und den Schlüssel zum Erfolg: mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den gekühlten Teig 5-10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen.
  7. Den Teig in die gewünschte Form legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Wölben zu verhindern.