Zutaten:

  • 400 g Kurze Pasta (z.B. Penne, Fusilli)
  • 2 EL Salz (für Nudelwasser)
  • 200 g Grünes Basilikum-Pesto (Pesto Genovese)
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 250 g Kirschtomaten (Cocktailtomaten)
  • 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini, Abtropfgewicht)
  • 100 g Schwarze Oliven (entsteint)
  • 75 g Frischer Rucola (Rauke)
  • 1/2 Bund Frischer Basilikum (zum Garnieren)
  • 2 EL Geriebener Parmesan (optional)
  • Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Nudelwasser aufsetzen: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser kräftig.
  2. Pasta kochen: Geben Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie 1–2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, damit sie perfekt al dente ist.
  3. Abgießen und Kühlen: Gießen Sie die Nudeln ab (nicht kalt abspülen). Geben Sie die heiße Pasta sofort in die große Salatschüssel.
  4. Erstes Anmachen: Geben Sie 1 EL des Olivenöls zu den noch warmen Nudeln und verrühren Sie sie. Lassen Sie die Nudeln auf Zimmertemperatur abkühlen (ca. 15–20 Minuten).
  5. Zutaten vorbereiten: Halbieren Sie die Kirschtomaten. Halbieren oder vierteln Sie die Oliven. Lassen Sie den Mini-Mozzarella gut abtropfen und hacken Sie den Basilikum grob.
  6. Pesto-Dressing herstellen: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Pesto Genovese mit dem restlichen Olivenöl (3 EL) und dem Zitronensaft. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  7. Mischen (ohne Rucola): Geben Sie die Tomaten, den abgetropften Mozzarella und die Oliven zu den abgekühlten Nudeln. Gießen Sie das Pesto-Dressing darüber und vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig.
  8. Durchziehen lassen (Die Ruhephase): Stellen Sie den Nudelsalat abgedeckt für mindestens 30 Minuten, idealerweise 1–2 Stunden, in den Kühlschrank, damit die Aromen einziehen können.
  9. Rucola hinzufügen: Nehmen Sie den Salat aus dem Kühlschrank. Geben Sie den gewaschenen, trockenen Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzu.
  10. Finale Abschmecken und Servieren: Schmecken Sie den Salat erneut ab (ggf. Zitronensaft oder optionalen Parmesan hinzufügen). Garnieren Sie mit frischen Basilikumblättern und servieren Sie ihn sofort.