Zutaten:

  • 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
  • 100 g Mehl (Weißmehl, für Panieren)
  • 2 große Eier
  • 150 g Semmelbrösel (Panko empfohlen für extra Knusprigkeit)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • Saft und Schale von 1 Zitrone
  • 2 EL Kapern (optional)
  • 3 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kalbsschnitzel leicht klopfen, bis sie ca. 1 cm dick sind.
  2. Schnitzel salzen und pfeffern.
  3. Mehl in eine flache Schale geben; in eine zweite Schale die Eier verquirlen; in die dritte Schale die Semmelbrösel geben.
  4. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
  5. Öl in der Pfanne erhitzen und Schnitzel für 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  6. Nach dem Braten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. In der gleichen Pfanne Wein, Brühe, Zitronensaft und -schale sowie Kapern hinzufügen und aufkochen lassen.
  8. Sauce einige Minuten einkochen lassen und dann über die Schnitzel geben.
  9. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.