Zutaten:

  • 500g Rindfleisch (z.B. Wade, Beinscheibe), gewürfelt
  • 500g Schweinefleisch (z.B. Schulter, Nacken), gewürfelt
  • 250g Lammfleisch (optional), gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Karotten, in Scheiben
  • 4 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1/2 Knollensellerie, gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • 1/2 Kopf Wirsing, grob geschnitten
  • 1.5 Liter Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln im gleichen Topf andünsten, bis sie glasig sind.
  3. Fleisch und Gemüse abwechselnd schichtweise in den Topf geben. Mit Fleisch beginnen und enden.
  4. Brühe und Rotwein (optional) über die Zutaten gießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.