Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml warmes Wasser (ca. 50-60°C)
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter, geschmolzen
- 1 Eigelb
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 500 g Twaróg (polnischer Quark) oder fester Schichtkäse
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Butter zum Dünsten
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 150 g Schmand oder saure Sahne
Anleitung:
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und noch heiß durch die Presse drücken.
- Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, bis sie ein tiefes Goldgelb erreicht haben.
- Den Twaróg mit einer Gabel zerdrücken und mit den abgekühlten Kartoffeln und Zwiebeln vermengen.
- Mit viel Pfeffer und Salz abschmecken. Lass die Füllung komplett auskühlen, bevor du sie verwendest.
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde bilden.
- Warmes Wasser, geschmolzene Butter, Eigelb und Salz in die Mitte geben.
- Von innen nach außen vermengen und ca. 8-10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
- Teig portionsweise hauchdünn (ca. 2 mm) ausrollen und Kreise ausstechen.
- Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig umklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Achte darauf, dass keine Füllung den Rand berührt, sonst geht die Tasche im Wasser auf.
- In reichlich siedendem (nicht sprudelnd kochendem!) Salzwasser garen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Speck und Zwiebelringe in einer Pfanne knusprig auslassen und über die abgetropften Pierogi geben.