Zutaten:

  • 800 g frische Ananas (geschält, entkernt und gewürfelt)
  • 240 ml dicke Kokosmilch (nur der feste Teil)
  • 600 g feiner Zucker
  • 45 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 40 g Pektin
  • 15 ml weißer Rum (optional)

Anleitung:

  1. Ananas schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Ananaswürfel, Zitronensaft und die Hälfte des Zuckers (300 g) in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Ananas weich ist.
  3. Die leicht abgekühlte Ananasmasse mit einem Stampfer leicht zerdrücken oder kurz pürieren, falls eine sehr glatte Konsistenz gewünscht wird.
  4. Den festen, cremigen Teil der kalten Kokosmilch vorsichtig unter die Ananasmasse rühren.
  5. Die Mischung erneut zum Kochen bringen. Pektin und den restlichen Zucker vermischen und zügig in die kochende Masse einrühren.
  6. Die Masse sprudelnd aufkochen lassen und die Kochzeit gemäß der Anweisung des Pektin-Herstellers messen (meist 3–5 Minuten kräftig kochen).
  7. Gelierprobe durchführen: Einen kleinen Löffel der heißen Masse auf einen vorgekühlten Teller geben. Wenn die Masse nach 30 Sekunden fest wird, ist sie fertig.
  8. Vom Herd nehmen. Optional den Schuss Rum einrühren. Die heiße Pina Colada Marmelade sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
  9. Gläser für mindestens 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.