Zutaten:
- 500 g Manitoba Mehl (alternativ Weizenmehl Type 0 oder 00)
- 250 g Reismehl
- 250 g Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro Rimacinata)
- 800 ml kaltes Wasser
- 7 g frische Hefe (oder 2,5 g Trockenhefe)
- 20 g Salz
- 20 ml Olivenöl Extra Vergine
- 150 g passierte Tomaten
- 200 g Mozzarella, in Scheiben
- 50 g Parmesan, gerieben
- Basilikum, frisch
- Olivenöl Extra Vergine
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Hefe in etwas Wasser auflösen. Mehle, Hartweizengrieß und restliches Wasser in einer Schüssel mischen. Hefe-Wasser-Gemisch zugeben und verrühren.
- Salz und Olivenöl zugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand ca. 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist sehr klebrig, das ist normal!
- Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig falten (wie einen Briefumschlag).
- Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und für 24-72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Je länger, desto besser!
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 Stunden vor dem Backen akklimatisieren lassen.
- Backofen auf höchste Temperatur (mind. 250°C/480°F) vorheizen, am besten mit Pizzastein.
- Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval (pinsa-typisch) formen. Mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarella und Parmesan belegen.
- Pinsa auf ein Backblech mit Backpapier geben oder direkt auf den Pizzastein schieben. 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- Mit frischem Basilikum garnieren, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Guten Appetit!