Zutaten:

  • 300 g Pizzamehl (Type 00)
  • 190 ml kaltes Wasser
  • 9 g Meersalz
  • 1 g frische Hefe
  • 150 ml San Marzano Tomaten (püriert)
  • 200 g Mozzarella (Fior di Latte, abgetropft)
  • 10 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 50 g frischer Rucola
  • 6 Scheiben Parmaschinken
  • 30 g Parmesan (am Stück)
  • 50 g Kirschtomaten (halbiert)

Anleitung:

  1. Löse 1 g Hefe in 190 ml kaltem Wasser auf.
  2. Gib 300 g Pizzamehl und 9 g Meersalz in eine Schüssel und vermenge es mit der Flüssigkeit.
  3. Bearbeite den Teig 10 Minuten lang von Hand, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
  4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen.
  5. Stelle den Teig für 22 Stunden in den Kühlschrank. Er wird dabei sein Aroma massiv intensivieren.
  6. Heize den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor, idealerweise mit einem Backblech im oberen Drittel.
  7. Teile den Teig in zwei Ballen und ziehe sie vorsichtig mit den Händen aus. Vermeide ein Nudelholz, um die Luft nicht herauszudrücken.
  8. Verteile 150 ml San Marzano Tomaten und 200 g Mozzarella gleichmäßig auf den Böden.
  9. Backe die Pizza 7 Minuten lang, bis der Käse blubbert und der Rand goldbraun ist.
  10. Nimm die Pizza aus dem Ofen und belege sie sofort mit 6 Scheiben Parmaschinken und 50 g Rucola.
  11. Garniere mit 50 g Kirschtomaten, gehobeltem Parmesan und einem Schuss Olivenöl. Geniesse das Knistern des Teiges.