Zutaten:

  • 350 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 EL Olivenöl (für die Füllung)
  • ½ Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 g passierte Tomaten
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g geriebener Mozzarella (oder Gouda)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Wasser)
  • 10–12 schwarze Oliven (entsteint), halbiert

Anleitung:

  1. Vorteig vorbereiten: Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen. Alles 8–10 Minuten lang kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Teig gehen lassen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Hackfleisch anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braun braten.
  5. Soße einkochen: Die passierten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist (die Füllung muss nicht zu flüssig sein).
  6. Abkühlen lassen: Die Füllung komplett abkühlen lassen und erst dann den geriebenen Käse (Mozzarella und Parmesan) untermischen.
  7. Särge ausschneiden: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und ca. 3–4 mm dick ausrollen. Mithilfe einer Sarg-Schablone (ca. 15 cm) die Formen paarweise (Boden und Deckel) ausschneiden.
  8. Füllen und Verschließen: Auf die untere Teighälfte 1–2 EL der Füllung geben. Die obere Teighälfte auflegen. Die Ränder mithilfe einer Gabel fest zusammendrücken, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten.
  9. Dekorieren: Die fertigen Särge auf ein Backblech legen. Mit der Eistreiche bepinseln und zwei halbe Oliven als Sargbeschläge an den Seiten platzieren.
  10. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis die Särge goldbraun und aufgegangen sind.